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今回、パレ・ド・Zの難題に挑むのは、昭和天皇をはじめとする数多くの賓客が宿泊した志摩観光ホテル初の女性総料理長を務める樋口宏江。地元三重の老舗ホテルで研鑽を積みG7伊勢志摩サミットでは、ワーキングディナーを担当。地元の食材を活かし、生産者と食材への感謝を込めた新しい一皿を生み出す取り組み「伊勢志摩ガストロノミー」を掲げ、フランス料理を通し生産者とお客様を繋いでいる。 そんな樋口が、未来に遺したいものとはいったい。伝統を守りつつも挑戦心を忘れない樋口の想いが詰まった「未来に遺すべき作品」を、とくとご覧あれ。 #樋口宏江 #フレンチ #パレ・ド・Z 『パレ・ド・Z』が、おいしさの未来を真摯に考える理由、 それはこの番組が、同じ志を持つZENBの提供によるものだからです。 www.mizkanholdings.com/ja/vis... おいしさの未来を考えるmizkanの新ブランド「ZE...

（OA：2023/2/23） 今回、パレ・ド・Zの難題に挑むのは、イタリア料理界の巨匠・落合務。イタリア各地で修業を積み、帰国後料理長を務めた高級イタリアンレストラン「グラナータ」では、予約がとれないほどの人気ぶりに。独立してオープンした「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」は、その名の通り食堂のように今もなお多くの方から愛される店となった。 自ら築いた礎を後世に遺すべく、落合が探し求めたものとは。そして、イタリア料理を日本の地に根付かせた先駆者である落合が、未来に遺したいものとは一体。 落合のサービス精神と未来への想いが詰まった「未来に遺すべき作品」を、とくとご覧あれ。 #落合務 #イタリアン #パレ・ド・Z 『パレ・ド・Z』が、おいしさの未来を真摯に考える理由、 それはこの番組が、同じ志を持つZENBの提供によるものだからです。 www.mizkanholdings.com/ja/vis...

（OA：2022/10/2） 今回、三石寛太（髙嶋政宏）が訪れたのは、東京都大田区の蒲田に佇む『初音鮨』。女将である妻・三枝子と店を営んでいた店主・中治勝は、女将の闘病生活と共に自身の鮨にも向き合ったことで、ミシュラン二つ星を獲得。創業以来１２６年間、先祖たちから受け継ぎ、女将と二人三脚で守ってきた初音鮨。最愛の妻を亡くした悲しみの末、一度は蒲田を離れ新天地での活動を試みた中治だったが、今、再び蒲田に戻り、初音鮨再出発へと動き出す。 再び動き出した中治が訪れと場所とは。そして、未来に遺したいものとは一体。作品に込められた想いとそれを噛み締めた三石の感想はいかに！？ 『パレ・ド・Z』が、おいしさの未来を真摯に考える理由、 それはこの番組が、同じ志を持つZENBの提供によるものだからです。 www.mizkanholdings.com/ja/vision.html おいしさの未来を考える...

（OA：2022/2/26） 今回、三石寛太（髙嶋政宏）が訪れたのは、西麻布の老舗フレンチレストラン『ル・ブルギニオン』。オーナーの菊地美升シェフは、フランスの『プーラルド』『ル・ジャルダン・デ・サンス』『レキュソン』、イタリアの『エノテカ・ピンキオーリ』など、星つきレストランで研鑽を積み、2000年に現在の地に居を構えた。現在、日本各地で活躍する数々のシェフを排出してきた名店でもある。 料理人としての道を歩み始めて30年。今でもなお、自身の勉強のために国内外のレストランへ研修に行き、学び続ける謙虚な姿勢と、温かな笑顔に、多くの人が魅了されている。 彼が作る未来に遺すべき作品とは一体。その作品への想いを聞いて、実際にその味を楽しんだ三石の感想は？ 『パレ・ド・Z』が、おいしさの未来を真摯に考える理由、 それはこの番組が、同じ志を持つZENBの提供によるものだからです。 www.miz...

（OA：2022/1/23） 今回、三石寛太（髙嶋政宏）が訪れたのは、日本初の板前割烹料理店「浜作」。 昭和2年創業、現在は三代目の森川裕之氏が主人を務める銘店だ。 森川氏は、1962年京都・祇園町生まれ。美術や音楽をこよなく愛し、 お店で供される器には、河井寛次郎などの知られざる名品がさりげなく出される。 文豪・川端康成をして「古都の味 日本の味 浜作」と嘆息させた名店の味を守り、 一期一会の精神で板場に立っている。 彼が作る未来に遺すべき作品とは一体。 その作品への想いを聞いて、実際にその味を楽しんだ三石の感想は？ 『パレ・ド・Z』が、おいしさの未来を真摯に考える理由、 それはこの番組が、同じ志を持つZENBの提供によるものだからです。 www.mizkanholdings.com/ja/vision.html おいしさの未来を考えるmizkanの新ブランド「ZENB」 zenb...

（OA：2021/11/20） 今回、三石寛太（髙嶋政宏）が訪れたのは、フランス・コルシカ島出身のリオネル・ベカ氏がエグゼクティブシェフを務める銀座「ESqUISSE（エスキス）」。 リオネル氏は、20歳を過ぎてから料理の道を歩み、2006年、【キュイジーヌ[s]ミッシェル・トロワグロ】オープンの際、ミッシェル・トロワグロ氏に� 命され来日を果たす。5年半、同店のシェフを務め、2012年に【ESqUISSE】エグゼクティ� シェフ就� 。Gault&Millau 2018年度「今年のシェフ賞」を受賞している。 写真やアートにも興味をもつ、彼の芸術的な感性から紡ぎ出される美しい料理は、人々を魅了してやまない。彼が作る未来に遺すべき作品とは一体。その作品への想いを聞いて、実際にその味を楽しんだ三石の感想は？ 『パレ・ド・Z』が、おいしさの未来を真摯に考える理由、 それはこの番組が、同じ志を...

（OA：2021/7/31） 今回、三石寛太（髙嶋政宏）が訪れたのは、京都・建仁寺の近く、数ある名店が立ち並ぶ八坂通り沿いにある一軒家。その中でも、ひときわ輝きを放つ三つ星日本料理店「祇園 さゝ木」だ。 旬の最高級食材を活かした独創的な料理に、佐々木の軽快なトーク。次世代を担う弟子たちとともに、カウンターを舞台に繰り広げられるその空間は、『さゝ木劇場』と呼ばれる。 彼が作る未来に遺すべき作品とは一体。その作品への想いを聞いて、実際にその味を楽しんだ三石の感想は？ 『パレ・ド・Z』が、おいしさの未来を真摯に考える理由、 それはこの番組が、同じ志を持つZENBの提供によるものだからです。 www.mizkanholdings.com/ja/vision.html おいしさの未来を考えるmizkanの新ブランド「ZENB」 zenb.jp/ 本編CMに出てくる ZENB NOODLE「エス...

＜お知らせ＞【2021年6月限定】 鳥羽周作の未来に遺すべき作品が、以下のお店で販売中です。 ぜひ、ご賞味ください！ ●THE GREAT BURGER 　東京都渋谷区神宮前6丁目12-5 1F ●THE GREAT BURGER STAND 　東京都渋谷区渋谷3丁目21-3 渋谷ストリーム1F （OA：2021/5/2） 今回、三石寛太（髙嶋政宏）が訪れたのは、東京・代々木上原に佇む、鳥羽周作がオーナーシェフを務めるイノベーティブレストラン「sio」。 鳥羽は、小学校の教員を経て、32歳で料理人の世界へ入門するという異色の経歴をもつシェフ。都内の名店で研鑽を積み、2016年より代々木上原「Gris」のシェフに就� 。その後、同店のオーナーシェフとなり、2018年7月より「sio」としてリニューアルオープンを果たした。コロナ禍において、飲食店に逆風が吹きすさぶなか、次々と新たな試みを...

（OA：2021/3/20） 今回、三石寛太（髙嶋政宏）が訪れたのは、石川県金沢市にある、髙木慎一朗が主人を務める料亭「日本料理 銭屋」。 髙木は、石川県金沢市で生まれ育ち、大学卒業後、京都の老舗懐石料亭「京都吉兆」で修業。1996年に実家が経営する「銭屋」に入り、2008年に2代目主人に就� 。「メニューは持たず、お客さまに出す1秒前まで料理を進化させる」という独創性に富んだアイデアと心意気で、2016年には「銭屋」をミシュラン二つ星レストランへと導いた。現在は、世界各地のホテルやレストランでコラボレーションイベントを行うなど、海外への日本料理の普及・発展にも尽力している。 彼が作る未来に遺すべき作品とは一体。その作品への想いを聞いて、実際にその味を楽しんだ三石の感想は？ 『パレ・ド・Z』が、おいしさの未来を真摯に考える理由、 それはこの番組が、同じ志を持つmizkanの提供による...

（OA：2021/1/23） 今回、三石寛太（髙嶋政宏）が訪れたのは、大阪のビジネス街の一角にある、米田肇シェフ率いるレストラン「HAJIME」。米田は、大学卒業後、エンジニアを経て料理の世界へと足を踏み入れた、異色の経歴を持つ人物。独立後、わずか1年5か月というミシュラン史上最速の早さで三つ星を獲得。合わせてアジアのレストランベスト50に選ばれ続けるなど、海外からも高い支持を集めている。独特な世界観や思考、そして米田ならではの視点で見据える料理界の未来がある。 彼が作る未来に遺すべき作品とは一体。その作品への想いを聞いて、実際にその味を楽しんだ三石の感想は？ 『パレ・ド・Z』が、おいしさの未来を真摯に考える理由、 それはこの番組が、同じ志を持つmizkanの提供によるものだからです。 www.mizkanholdings.com/ja/vision.html おいしさの未来を考える...

（OA：2020/11/07） 今回、三石寛太（髙嶋政宏）が訪れたのは、フランス・パリで活躍する日本人料理人、手島竜司のもと。手島は、2014年、37歳でパリの凱旋門の近くに「パージュ」をオープン。そしてわずか1年半後、フランスのミシュランガイドで一つ星を獲得した。 今回、新型コロナウイルスの影響を受け、休業を余儀なくされたことをきっかけに、久々に日本に帰ってきたのだ。17年ぶりにゆっくりと滞在する日本で、手島は新たな仕事にもチャレンジしつつ、改めて食と向き合う。 そのなかで再発見した、日本の伝統的な料理の技法をつかって、未来に遺すべき作品づくりに挑む。 手島が作る未来に遺すべき作品とは一体。その作品への想いを聞いて、実際にその味を楽しんだ三石の感想は？ 『パレ・ド・Z』が、おいしさの未来を真摯に考える理由、 それはこの番組が、同じ志を持つmizkanの提供によるものだからです。 w...

（OA：2020/03/21, 03/28） 今回、三石寛太（髙嶋政宏）が訪れたのは、京都・高台寺。ここに、日本のフランス料理界を牽引してきた孤高の料理人がいる。 「ひらまつ」の創業者・平松宏之だ。東京を拠点にフランス料理文化を浸透させた男が、なぜいま京都にいるのか？ 2017年、平松がここ京都にフランス料理店と料亭が共存する「高台寺ひらまつ」をオープンさせた。 ここで平松は、客人に自らお茶を立て、厨房では未来を担う若手料理人の教育に勤しむ。平松が思い描いてきた「フランス料理の未来」がここにはあった。 そして今回、テレビの取材を頑なに拒んできた彼の素顔が明らかになる。平松が作る未来に遺すべき作品とは一体。その作品への想いを聞いて、実際にその味を楽しんだ三石の感想は？ 『パレ・ド・Z』が、おいしさの未来を真摯に考える理由、 それはこの番組が、同じ志を持つmizkanの提供によるものだか...

（OA：2020/03/07, 03/14） 今回、三石寛太（髙嶋政宏）が訪れたのは、和歌山県、岩出市。大阪から1時間40分とお世辞にも交通の便がいいとは言えないこの街に、国内外のグルマンが大挙として押し寄せる。 店の名は「Villa AiDA」。はるばる遠方から足を運んだお客様が「唯一無二」と唸る理由は、レストランの敷地を囲む畑にあった。 料理に用いる野菜はすべて、店のオーナーシェフ小林寛司が手塩にかけて育てたもの。 「地産地消」や「Farm to Table」という言葉が流行るずっと前から、小林は野菜を育て、素材を持ち味を生かした料理を提供したきた。 そんな小林が今回、三石をもてなすために出した“未来に遺すべき作品”とは。その作品への想いを聞いて、実際にその味を楽しんだ三石の感想は？ 『パレ・ド・Z』が、おいしさの未来を真摯に考える理由、 それはこの番組が、同じ志を持つmizka...

（OA：2020/02/22, 02/29） 今回、三石寛太（髙嶋政宏）が訪れたのは、格調高い街並みが続く渋谷区松濤。ここに完全会員制の一軒家レストラン「ELEZO HOUSE」が存在する。 店の主は、狩猟ならびに肉の解体・熟成・加工・流通までを一貫して行う北海道の食肉料理人集団「エレゾ」の代表・佐々木章太だ。 “命ある状態から、皿の上までのすべてを担う”。すべて肉料理で構成されたコースが、食通たちの間で話題を集めている。常に命と向き合う彼の料理スタイルは、ジビエ界の常識を覆したのだ。 そんな彼が、今回未来に遺すべき作品づくりに挑戦する。 エレゾに所属するハンターとともに狩猟から取り組んだ作品とは一体。その作品への想いを聞いて、実際にその味を楽しんだ三石の感想は？ 『パレ・ド・Z』が、おいしさの未来を真摯に考える理由、 それはこの番組が、同じ志を持つmizkanの提供によるものだから...

#33_長谷川在佑（傳）

#32_黒森洋司（楽・食・健・美 -KUROMORI-）

#31_高田裕介（La Cime）

#30_渡辺雄一郎（Nabeno-Ism）

#29_神田裕行（かんだ）

#28_志村剛生（板前てんぷら成生）

#27_篠原武将（銀座しのはら）

#26_池川義輝（鳥しき）

#25_吉武広樹（Sola Factory co.）

ZENB PASTEまかないレシピ（#25 Sola Factory co.）

#24_南俊郎（Mimosa）

#23_道場六三郎（銀座ろくさん亭／懐食みちば）

#22_生江史伸（L'Effervescence）

#21_浜田統之（星のや東京）

#20_小林幸司・葉子（Fogliolina della Porta Fortuna）